青島職高幼師學(xué)校(平度一中萊西一中)

半島網(wǎng)12月11日訊12月11日上午，2020年青島市中等職業(yè)學(xué)校烹飪賽項(xiàng)技能大賽在青島烹飪職業(yè)學(xué)?；馃衢_賽。來自青島烹飪職業(yè)學(xué)校、平度技師學(xué)院、萊西職教中心三個(gè)中職學(xué)校的15個(gè)隊(duì)伍，在中餐熱菜、西餐烹飪、中餐面點(diǎn)、冷拼與雕刻四個(gè)項(xiàng)目中，進(jìn)行現(xiàn)場專業(yè)比拼。一道道作品從制作到上桌，無一不體現(xiàn)選手們的高超技藝和職業(yè)素養(yǎng)，這不僅是廚藝展示的盛會(huì)，也是藝術(shù)作品的展臺(tái)。

記者在比賽現(xiàn)場看到，中餐熱菜比賽場地的選手們對火候的精準(zhǔn)掌控、嫻熟的翻炒引燃了全場的氣氛；西餐烹飪場地，一道道如百花齊放般的料理呈現(xiàn)到評委面前，整個(gè)現(xiàn)場頓時(shí)變得生動(dòng)起來；中餐面點(diǎn)場地精細(xì)的捏花、用心地抻面，體現(xiàn)了選手們出神入化的手工技巧；冷拼與雕塑場地各具特色的刀工展示，翻飛的廚刀無不顯示著選手們必勝的決心。來自全市各中等職業(yè)學(xué)校的參賽選手們信心滿滿、操作規(guī)范、工裝整潔干凈、心態(tài)沉穩(wěn)淡定、技術(shù)嫻熟老練，展現(xiàn)了良好的競技狀態(tài)。

據(jù)悉，每位參賽選手現(xiàn)場制作，由評委根據(jù)選手的操作過程與作品質(zhì)量的評判相結(jié)合。無論是對菜品的整體結(jié)構(gòu)、菜肴呈現(xiàn)和口味，還是對廚房的準(zhǔn)備工作、規(guī)范的制作流程，都對選手做出了高質(zhì)量要求。各位評委以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)裁本次比賽，通過比賽也為廣大師生能夠近距離的與大師對話、與行業(yè)前沿接觸創(chuàng)造優(yōu)越的條件。

在中餐面點(diǎn)比賽場地，國家級面點(diǎn)大師王桂云在接受記者采訪時(shí)表示：“今年各學(xué)校準(zhǔn)備充分，選手很認(rèn)真，基本功扎實(shí)，比賽狀態(tài)很好。比如酥點(diǎn)項(xiàng)目，選手們制作的酥層清晰；而且大部分選手都會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間內(nèi)完成，并有充足的裝盤時(shí)間，這是往年的選手沒有做到的。但是也存在許多問題，比如部分選手比較緊張，比賽時(shí)原材料不能夠正確擺放，做提褶包時(shí)的碎面頭很多等等?！彼嬖V記者，近年來參賽選手一屆比一屆年齡小，基本功也一屆比一屆扎實(shí)，可以看出背后指導(dǎo)老師水平的提升。

大賽期間，各賽場精彩不斷，比賽緊張有序，選手們有條不紊地創(chuàng)作佳肴，盡顯專業(yè)技能，將平時(shí)學(xué)習(xí)到的熟練的技能、過硬的理論、精湛的技藝在比賽中進(jìn)行綜合展示，贏得評委認(rèn)可，充分展示出當(dāng)代職校學(xué)子努力拼搏、積極向上的青春風(fēng)采。

總裁判長王志興大師對本次大賽進(jìn)行了分析，對參賽作品進(jìn)行了點(diǎn)評：“項(xiàng)目是按照國賽、省賽指定，基本保持穩(wěn)定。土豆絲考察基本功；炒腰花是傳統(tǒng)菜，考察刀功、勾芡和火候，技術(shù)要求比較高，能體現(xiàn)出一個(gè)在校學(xué)生對專業(yè)技術(shù)的認(rèn)識(shí)和理解；自選菜則體現(xiàn)選手的綜合水平?！蓖踔九d指著其中一道創(chuàng)意菜品，選手用食材進(jìn)行過油定型，完成花籃、牡丹花、菊花、玉蘭花的造型制作，體現(xiàn)了扎實(shí)的功底和獨(dú)有創(chuàng)意。他表示，大賽檢驗(yàn)了中等職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，展示了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)與實(shí)踐成才的熱情，還充分發(fā)揮了以賽促教、以賽促技的作用。他表示，選手們在比賽當(dāng)中的抗壓性需要鍛煉，同時(shí)希望各參賽選手再接再厲，不斷提高烹飪技術(shù)水平，弘揚(yáng)餐飲文化，努力使自己發(fā)展成為餐飲業(yè)繼承、創(chuàng)新的人才。

青島烹飪職業(yè)學(xué)校2018級中餐大專班11班學(xué)生劉守耀參加了此次中餐熱菜的比賽，回想起今天的比賽，他說：“水平發(fā)揮正常，雖然有點(diǎn)緊張，但是這種緊張可以讓我把握好節(jié)奏。相比較而言，今天做自選菜的速度稍微有點(diǎn)慢，還有土豆絲也是我的弱項(xiàng)，以后在這方面還需要加強(qiáng)和改進(jìn)。”劉守耀表示，學(xué)校在前期選拔出十幾人到后期篩選出六人參賽準(zhǔn)備了三個(gè)多月的時(shí)間，同學(xué)們每天從早上7點(diǎn)訓(xùn)練到下午6點(diǎn)，后期臨近比賽訓(xùn)練的時(shí)間更久，“老師們在這期間也很辛苦，創(chuàng)意作品是老師們和我們一起想，點(diǎn)子綜合在一起，創(chuàng)作出新菜。除了指導(dǎo)，還一直陪著我們訓(xùn)練，幫助我們想點(diǎn)子，非常感謝老師們的付出?！?/p>

青島烹飪學(xué)校在比賽籌備階段，就根據(jù)主辦方要求，多次召開協(xié)調(diào)會(huì)議，確定了本次比賽的組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急預(yù)案、《比賽指南》等內(nèi)容，向眾評委、選手公示比賽內(nèi)容、場地安排等相關(guān)情況，為本次比賽能夠順利進(jìn)行做了大量的科學(xué)規(guī)劃。

本次比賽旨在為青島市中等職業(yè)學(xué)校之間以及與行業(yè)之間提供更多的交流平臺(tái)，促進(jìn)青島市烹飪行業(yè)人才的開發(fā)與培養(yǎng)。深化中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)改革，檢驗(yàn)學(xué)生對烹飪基本功認(rèn)知和烹調(diào)操作技術(shù)掌握程度，培養(yǎng)學(xué)生在科學(xué)創(chuàng)新和學(xué)以致用方面的技巧與能力，推動(dòng)烹飪專業(yè)的教育教學(xué)改革，促進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)改革，培養(yǎng)適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的技術(shù)技能型人才，選拔出可以代表青島市專業(yè)水平的學(xué)生備賽省賽、國賽。

半島全媒體記者 于潤